All but

La collocation all but peut signifier :

• "tout/tous sauf" :

All but one of the students were happy with the timetable.
Tous les étudiants, sauf un seul, étaient contents de l'horaire.

I applied to four universities, and was accepted by all but one.
J'ai posé ma candidature à quatre universités, et ai été accepté par tous sauf un.

• "presque entièrement" :

The expedition proved to be all but impossible to realize.
L'expédition s'avéra être quasi impossible à réaliser.

Her role in the advance of molecular science has been all but forgotten.
Son rôle dans l'avancement de la science moléculaire a été presque entièrement oublié.

Note : Il importe de ne pas confondre all but, anything/everything but et nothing but.